LWFC.01.015

 

Text by the Christensens	DeepL Translation
The sausage for the rolls must be fried over very low heat, so that it cooks thoroughly without getting too brown. When done, remove from the heat and add the sardines, which have been deboned ahead of time. Any black spots on the skin should also have been scraped off with a knife. Combine the onions, chopped chiles, and the ground oregano with the sardines. Let the mixture stand before filling the rolls.	La salchicha para los rollos debe freírse a fuego muy lento, para que se cocine bien sin dorarse demasiado. Cuando esté hecho, se retira del fuego y se añaden las sardinas, que se han deshuesado con antelación. Los puntos negros de la piel también deben haberse raspado con un cuchillo. Mezcle la cebolla, los chiles picados y el orégano molido con las sardinas. Deje reposar la mezcla antes de rellenar los rollos.
Text by Laura Esquivel	DeepL Translation
Hay que tener cuidado de freír el chorizo para las tortas a fuego muy lento, para que de esta manera quede bien cocido, pero sin dorarse excesivamente. En cuanto está listo se retira del fuego y se le incorporan las sardinas, a las que con anterioridad se les ha despojado del esqueleto. Es necesario, también, rasparles con un cuchillo las manchas negras que tienen sobre la piel. Junto con las sardinas se mezclan la cebolla, los chiles picados y el orégano molido. Se deja reposar la preparación, antes de rellanar las tortas.	It is necessary to be careful to fry the chorizo for the cakes to very slow fire, so that this way it is well cooked, but without browning excessively. As soon as it is ready, remove from the heat and add the sardines, which have been previously stripped of their skeleton. It is necessary, also, to scrape them with a knife the black spots that they have on the skin. Together with the sardines, mix the onion, the chopped chili peppers and the ground oregano. Let the preparation rest before filling the cakes.